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胡萝卜（第1页）

——健脾消食小人参

胡萝卜，又称红萝卜，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。

胡萝卜所含营养成分丰富，在蔬菜中享有盛名，民间称它为“小人参”。连中医盛典《本草纲目》里也对胡萝卜大加赞赏，说它健脾化滞，具有健脾消食、补血助发育、养肝明目、下气止咳的功效。而现代医学则指出，胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用；同时，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

除此之外，胡萝卜含有丰富的植物纤维，吸水性很强，我们吃下去的胡萝卜在肠道中很容易膨胀，因而是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。而胡萝卜中的酶类还能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分吸收；胡萝卜中的芥子油，可促进肠胃蠕动，帮助消化吸收；胡萝卜中的粗纤维也可促进肠蠕动，使有毒物质和粪便及时排出体外。

总之，胡萝卜的功效涉及方方面面，是蔬菜中的“全才”。它可以润皮肤、抗衰老。多吃胡萝卜对眼睛特别有好处，它有保持视力正常、治疗夜盲症和干眼症等功能。我国维吾尔族人中近视率极低，有专家认为这与他们的饮食有关。因为胡萝卜是维吾尔族人经常食用的蔬菜，几乎所有菜色都会用到。经常食用胡萝卜也就减少了近视发生的几率。

值得注意的是，在烹饪胡萝卜时，要多放油，最好同肉类一起炒。不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收，90%的胡萝卜素会因不被人体吸收而直接排泄掉。而且胡萝卜也不宜做下酒菜。研究发现，胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的，尤其在饮用胡萝卜汁后更不宜马上饮酒。

下面，再为大家介绍一道能够增强免疫力的白菜萝卜汤。

材料：大白菜叶子2片，胡萝卜、白萝卜各80克，豆腐200克、香菜末、盐、味精少许。

做法：

（1）将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下捞出待用。

（2）锅置火上，放入适量油烧至五成热，炒香辣椒酱后倒入清汤，把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中。大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可。

功效：解渴利尿、帮助消化、排毒。

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